“燕子来时新社，梨花落后清明”。一场春风，吹散了梨花，吹来了燕子，吹醒了天地万物，迎来了世间清明。一朝春雨过，万物皆清明。

清明，处于仲春与暮春的交际之时，是二十四节气中的第五个节气，也是中国的重要传统节日之一。到了这个时节，万物欣欣向荣，天地间一片清净明洁。而这个时节，最合适听风听雨、踏青插柳、祭奠先贤、敬终思远。

腾冲人多为明代戍边的中原移民，家族一般都有朝廷加封官爵，并多有袭爵，一直承袭着中原汉文化的正统。远离故土的腾冲先人饱含着浓郁的思乡情结，往往把祭祀祖先作为寄托。土锅是鼎文化的衍变，聪明的腾冲人利用土锅祭祀祖先，巧妙地避让了朝廷规制。锅子荤素搭配，食材丰富，经过土锅慢慢熬煮的各种食材，在锅中尽情地释放着性情和脾气，芋头滑腻爽口、胡萝卜中和了青菜的清苦，酥肉经过慢慢熬煮去热不燥火，泡皮油而不腻，蛋卷香甜，味道鲜美，老少皆宜，是清明时节的养生佳品。人们把最好的食材敬奉祖先，既表达了对先人的哀思，又祈祷祖先保佑后世子孙平安幸福，锅子也就慢慢演变为清明时节的必备佳肴。

烀一口地道的锅子菜，至少要五六个小时的时间，为了吃上热气腾腾的锅子菜，主妇们需要忙碌大半天。锅子菜的材料众多，烀锅子菜差不多和做一桌“八大碗”一样麻烦，需要准备蛋卷、酥肉、肉圆、猪排或鸡肉、泡皮、芋头、青菜、淮山、黄笋、胡萝卜、青豆米等食材。备好料之后就是上锅了，把事先准备好的青菜和黄笋用热油炒熟，芋头、淮山、胡萝卜用猪排骨汤或鸡肉汤煮熟做锅底，接下来就是一层一层将青菜、黄笋、酥肉、肉圆、泡皮、蛋卷放到土锅子上熬煮，最后撒上葱花，一锅姹紫嫣红的锅子就做好了。

腾冲人吃锅子是非常讲究的，热气腾腾的锅子摆在桌上，土锅上的火苗舔着锅面，热量传递到锅子菜，慢慢熬着，菜突突地腾着，土锅子吸收锅中原料的香味，保持原汁原味，味道鲜美，让人口舌生津。吃锅子菜还有其它配菜，一般都是腾冲本地的腌腊和特色小吃，配菜团团地围在锅子周围，一家人又团团围在桌子旁，意味着团团圆圆、 幸福平安的生活。

历史承载着千年的传奇和繁华，在古风和遗韵里遥想当年的金戈铁马，军垦戍边，更迭兴废。山河旧梦今朝去，还留世间土锅子，腾冲人用代代相传下来的土锅子，慢慢熬着烟火岁月，熬着淡淡的乡愁，也熬着幸福美好的明天。

美食趣谈

元末明初，朝中派一位大臣到腾冲守关，来到边陲后，山遥路远，这位大臣看到每天送到边关给戍边将士的饭菜都变凉了，一直在想，该怎么做才能让守边将士吃上热乎乎的菜饭？于是他就叫当地工匠 用粘性较好的胶泥烧制土锅，锅似一个鼎，中间可以放上炭火，这样的锅不管煮饭还是煮菜，都可以随时保温，不管路途有多远，将士都能吃上热乎乎的饭菜。传说我们已无法考证，但是腾冲人祖辈就会烧制土锅，却有据可查。崇祯十二年(1639)四月十三日，明代大旅行家徐霞客沿玉璧古驿道来到土锅村(今满金邑)，他看到了当地人烧制土锅的盛况，在游记中写到:“由村北又西三里，有庐舍当坡塍间，曰土锅村，村皆烧土为锅者。”土锅村一名一直沿用到民国，1937年1月，民国元老李根源在村口立石碑将“土锅村”题名为“满金邑”，也就是我们常说的满邑。

不可辜负的美食菜谱

火山热海(锅子)制作方法

[特点]主题鲜明，创意独特

[主料]肉沫320g、筒骨1500g、排骨500g、后腿肉250g、泡皮500g、青菜2000g、芋头500g

[辅料]胡萝卜250g、豌豆米50g、葱段6根、干黄花菜100g、鸡蛋3个

[调料]草果粉13g、八角粉7g

1.用160g的细肉末加入2g食盐，2料勺草果面，加一个鸡蛋，搅拌均匀，捏成高5cm的 椭圆柱体，两端略尖，放入蒸箱蒸七分钟左右，蒸好备用；

2.调2个鸡蛋，用平底锅煎成漾成圆形薄饼状；

3.用160g的肉末加入2g食盐草果面0.1g，搅拌均匀，用偏好的鸡蛋薄饼从两侧向中间包好， 放入蒸箱中蒸熟，切成5-8cm菱形；

4.将250g后腿肉切成肥瘦均匀片状，1个鸡蛋，60g面粉，搅拌均匀，放入锅中炸成金黄色;⑤黄笋250g，黄花菜250g飞水冲凉，再用猪油放入草果面炒香；

5.将青菜、胡萝卜、芋头飞水备用；

6.将筒骨排骨飞水，放入10斤水加入草果13g，八角7g，以及飞好水的筒骨排骨用小火炖 半小时备用；

7.下入飞好水的青菜，芋头，胡萝卜煮15分钟左右，放入土锅子中；

8.将煮好的青菜，胡萝卜，芋头放入土锅子底1/3，接着放一层酥肉，黄笋，排骨，再放入 一层青菜，胡萝卜，芋头；

9.再铺用草果面搓过的泡皮垫头，要整齐有序；

10.最上层放入蒸好的肉椭柱，菱形的蛋卷，加入一些刀口葱段，以及飞好水的绿豌豆米做 点缀；

11.土锅子加碳慢煲1-2小时即可；

[操作要领]装入土锅子要按找顺序逐层摆放，加碳慢煲时间不低于一小时。