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“土锅子”也称“烀锅子”“暖锅”，汉族民间传统烹饪膳食风俗，腾冲大部分地区流行。|
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土锅子的历史渊源：土锅子的真正来源，现今还无实证，乡间流传说：元朝末年，朝中派了一位大将到腾冲守关。这位
大将来到边陲后，看到每天送到边关给士兵的餐食都变冷了，他就想“用什么方法才能让守边的士兵吃上热乎乎的饭菜呢
？”他叫工匠尝试用当地特殊的泥土烧制成一种既可移动又能随时加火升温的土锅子，在其多次研制改造下，终于制成了
土锅子。明崇祯1639年四月十三日，徐霞客游历至腾越，就曾看到过制作土锅子的盛景，他在游记中写到"由村北又西三
里，有庐舍当坡塍间，曰土锅村，村皆烧土为锅者”，由此可见，土锅子制作技艺，已然存在，终历经数百年岁月变迁流
传至今。
土锅子的制作工艺：
腾冲土锅子的制作，从土陶锅的烧制到食材的准备与烹制，每一个环节都蕴含着工匠和厨师的匠心。
土陶锅烧制：
1. 选泥与打泥：制作土锅子首先选用粘性较好的胶泥，加入细沙和水搅拌，然后用石锤使劲锤打，此为“打泥”，打好的泥
要窖起来陆续取用。
2. 做锅盘（锅身）：用手工捏成雏形。经晒干，以竹篾箍之，再次加工；而后制锅脚，最后在盘内中点制火管。并用木制
平锤和光滑的鹅卵石内垫外敲，敲成厚薄相匀的火锅形。
3. 晾干烧制：做好的锅子放到院子里晾干、晒干，晒干后，投入窑内烧红，出窑后，涂以紫胶，达到既光滑美观又不浸湿
漏水。
4.热炼去苦：土锅子使用前，还需热炼，用淘米水或者菜皮、菜壳煮，用食油涂多次去除苦涩味。
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土锅子烹制
1. 准备食材
熬制高汤：汤是土锅子的灵魂，通常选用猪排骨或筒子骨小火慢熬，使汤醇厚清香不油腻。
处理配菜：到地里挖来新鲜的芋头，摘饱满的蚕豆和叶片肥厚的青菜，洗捡干净切好备用。将黄竹笋干泡发后煮数小时
，切成片。把新鲜猪皮刮洗干净后煮熟晒干，用菜籽油炸泡，再用冷水浸泡，然后片成薄片制成泡皮。猪后腿肉切片放入
土鸡蛋、面粉、草果面、盐、蜂蜜水等拌匀，放入油锅中炸成金黄色的酥肉。将猪脊肉剁成肉末，加调料摊在鸡蛋液制成
的蛋皮上卷成蛋卷，上锅蒸熟。
2. 上锅烹制：将炒好或焯好的青菜、芋头、红萝卜等铺在土锅子底层，再依次放入黄笋、酥肉、泡皮，最后加上切成棱形
的蛋卷和碧绿的蚕豆米或者豌豆米点缀。浇上高汤，在土锅子中间的火炉生火，用炭微火慢煮两三个小时，待底菜的本味渐渐融入汤汁，土锅子便大功告成。
腾冲土锅子不仅仅是一道美食
它还承载着腾冲人民的情感与文化
它是腾冲人招待客人的特色菜
也是祭祀祖先时的必备佳肴
它见证了腾冲的历史变迁
传承着先辈们的智慧和技艺
是腾冲饮食文化的重要符号
也是中华民族饮食文化宝库中的珍贵财富
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