到腾冲旅游千万不要错过干腌菜这道腾冲家家必备的干货菜品。干腌菜这道腾冲特产是腾冲劳动人民的智慧结晶的体现，任何腌制品的初衷都是为了方便保存，干腌菜充分体现了这个特性，成品干腌菜可以保存数年之久。下面和小编一起走进干腌菜的制作中吧。

干腌菜一般在冬季时制作，选择完全成熟的萝卜叶或者青菜叶，晾晒到很蔫的时候洗净，反复搓揉去除叶子上的汁液。揉好的菜叶放入土罐中加入熬制好的汤汁腌制三到四周，等腌菜变酸时就可以捞出和汤汁一起放入锅中熬制，熬到汤汁剩下一半时腌菜捞出来，晾到簸箕或者晒笆上，剩下的酸汤汁留在坛子里备用。待腌菜晒至七成干，收起来放入大盆，倒入上次剩下的腌菜汤，放到锅里再煮，让腌菜吸饱汤汁。大约煮半个小时，捞出腌菜继续晒，剩下的汤留着下次再用。这样反复几次直到汤汁完全被敖干，干腌菜就制作成功了。

制作好的干腌菜有多种食用方法，可以做汤，也可炒菜。通常有青龙过江汤、干腌菜炒洋芋、酸扒菜等。