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保山昌宁菜花腌菜——吃到嘴里的风景

    

   

在大多数人眼中,寒冬腊月是逛吃美食的淡季。而在昌宁,美味独特、清脆可口的菜花腌菜,却是当地人家家户户的餐桌上一份必不可少的家乡菜。菜花腌菜,自然也就成了昌宁人春节前后必吃的一道美食。

这两天,走进昌宁右甸坝的田间地头,一片片金黄的菜花点缀其间,竞相怒放,浓郁的花香令人陶醉。这种小油菜花植株比较矮小,大多生长在山坡野地上,是纯天然食材。每年腊月正是菜花盛放期,昌宁人都喜欢将菜花采摘回来,腌制成风味独特的昌宁传统美食——菜花腌菜。

家住昌宁县田园镇达丙社区小沟边村民小组的孙凡做食馆生意十多年了,每年冬季,她都要亲自动手,隔几天就腌制几罐菜花腌菜供客人们品尝。孙凡说:“在我们昌宁,每到冬天,家家户户都要腌制菜花腌菜,在我们食馆,菜花腌菜也是必不可少的一道菜。其实制作菜花腌菜的方法很简单,要选取新鲜的菜花,不能全是骨朵,也不能开得太散,这样做出来的腌菜吃起来才清脆可口。”

用清水把菜花洗净后,孙凡用簸箕将菜花晾干水分,然后找来已经清洗好的土罐和米汤,开始腌制。“我们在制作菜花腌菜的时候,要选取一个没有沾过油的土罐,把菜花装入土罐里,再倒入适量的温米汤水,然后密封起来放到阴凉处,在整个过程中不能沾一点油荤。我们的菜花腌菜在制作的时候不加任何佐料,这样可以让菜花散发出它独特的味道,吃起来更加鲜美。”孙凡说。

腌制的菜花自然发酵五、六天后,就可以开罐食用了。食用前,须在菜花腌菜上放入适量的盐巴、酱油、味精和花椒,然后拌入切好的芫荽、蒜末、小米辣和油辣子,就可以食用了,如果食材丰富,还可以拌入树花、瘦肉、蜂儿等,让这道乡村美食吃起来更有味道。孙凡说:“菜花腌菜最独特的吃法就是凉拌蜂儿。这道菜将菜花腌菜的酸爽和蜂儿的鲜嫩完美地结合在一起,吃起来更加的鲜美可口。”

制作简单,风味独特的菜花腌菜,历经数百年的工艺传承,如今已经成为昌宁寻常百姓饭桌上的宠儿,不管是日常还是红白喜事待客,都会有一盘菜花腌菜,让人百吃不厌。从祖辈的餐桌上再流传到今天的饭桌上,昌宁的菜花腌菜,已经成为昌宁人一段特殊的记忆。