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百虫入宴 道道皆芬芳 腾冲旅游景点


大滇西旅游环线,长约3200公里。在呈“8”字形的环线里,有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热海、古城韵味、民族文化、边境风情……从热带到寒带,海拔从 700 米至 6700 米,从三江并流到香格里拉,从茶马古道到苍洱风光……大美秘境,令人神往。


大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举的特色美食,构筑起这条旅游大环线的舌尖上的精彩,也造就出熠熠生辉的云味江湖,让再平凡的日子也变得活色生香起来。

不到大滇西,不知云南美;不入大滇西,不晓云南味。探秘大滇西环线,让我们从美食开始。


瑞丽

「百虫入宴 道道皆芬芳」


云南有句俗语“蚂蚱也是肉”,比喻某东西虽小仍有价值。云南的少数民族聚居地区,蚂蚱、竹虫、蜂蛹早已上了老百姓的餐桌,蚂蚁蛋、柴虫、蝗虫、知了、水蜻蜓、蜻蜓、沙虫、蚕蛹等也都是美味佳肴。中科院昆明动物研究所的《云南食用昆虫资源与民族食虫文化》记载,云南可食用的昆虫有 2000 多个种类。 

瑞丽有家“勐卯虫子宴”,昆虫种类多,范围广,除蜂蛹、竹虫外,还有柴虫、椰子虫、虾巴虫、板栗虫、蚂蚁蛋等,让我们既大开眼界又大快朵颐。小小蚂蚁蛋在勐卯宴就“玩” 出多道美味,有借鉴西餐手法的“蚂蚁蛋沙拉”;有融合德宏傣族菜肴特点的“生态蚂蚁蛋撒”和“酸草煮蚂蚁蛋”;最有寓意的 “吉祥蛋中蛋”,是用土鸡蛋和蚂蚁蛋合蒸,“大蛋”套“小蛋”,蛋中有蛋,型、色、味都别出心裁。


研发制作“勐卯虫宴”的,是年青的烹饪大师李增良。八零后的李增良身材清瘦,他说:“研发‘勐卯虫宴’ 离不开瑞丽这片热土,傣族早有吃虫传统。”但从民间菜到宴会菜,必须有专业厨师用心去总结、提升。 

据他介绍,蜂蛹一般为野蜂的幼虫和蛹,这些野生蜂类远离人烟,富含高蛋白,为纯天然之昆虫美食,佐酒最佳;竹虫寄生于竹内,自竹尖而至竹根,逐节而居,以竹笋为养分。有经验之人一眼便可看出,一刀砍一个准。11 月份的竹虫肥白滚圆,形似蚕蛹,富含高蛋白、氨基酸,过油后,色泽金黄、酥脆芳香、似有奶油之味。除傣族外,也是哈尼族、景颇族等云南少数民族的餐桌美食。 


要把昆虫作为食物吃进肚中,可能就有很多人觉得难以想象,说不定还会有心理障碍。其实,昆虫作为人类食物的历史源远流长,世界上的许多国家和地区都有食用昆虫的习惯。联合国粮农组织(FAO)鼓励大家多吃昆虫。FAO的专家们一直计划将昆虫作为未来40年内全球百亿人口肉类和鱼肉的替代品,到2050年,昆虫将成为人类多种营养的主要来源之一。

所以“蚂蚱也是肉”,大胆去吃虫吧!