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口袋豆腐小 内藏乾坤大 腾冲旅游景点


大滇西旅游环线,长约3200公里。在呈“8”字形的环线里,有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热海、古城韵味、民族文化、边境风情……从热带到寒带,海拔从 700 米至 6700 米,从三江并流到香格里拉,从茶马古道到苍洱风光……大美秘境,令人神往。


了解大滇西旅游环线,同样可以如此。大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举的特色美食,构筑起这条旅游大环线的舌尖上的精彩,也造就出熠熠生辉的云味江湖,让再平凡的日子也变得活色生香起来。

不到大滇西,不知云南美;不入大滇西,不晓云南味。探秘大滇西环线,让我们从美食开始。


保山

「口袋豆腐小 内藏乾坤大」


金鸡乡位于保山城东隅,这里的口袋豆腐堪称豆腐制品中的一绝——形似口袋,外皮色泽金黄,内瓤洁白如玉,外酥里嫩,柔而不韧,富于营养;食之让人口齿留香,堪称金鸡一绝,是保山乃至滇西的一道名菜。 

金鸡乡有着建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑,更有淳朴的民风。相传明末清初的担当和尚云游至金鸡寺挂单讲经,感其金鸡水质鲜甜,便研创出滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐,并留有对联“嚼铁丸不费力气,食豆腐需下功夫”,是为哲理名句,金鸡寺至今还保留着做口袋豆腐的石磨。 

口袋豆腐的制作时,先把做好的豆腐压紧发酵, 然后切成小方块放入油锅,炸到皮呈金黄脆壳,用漏勺捞出放入土碱水中浸泡,而土碱水中浸泡环节则最为关键。


炸好的口袋豆腐吃的时候要放作料、蔬菜下锅同煮,热气腾腾的汤水里,一块块香黄的豆腐错落有致地排列着。拿汤勺轻轻搅一搅,香黄的豆腐块、翠绿的白菜叶,屡屡清香让人垂涎欲滴。用筷子夹起一块,晃晃悠悠,胀胀鼓鼓的,就像充足了水的皮囊;夹住中间它两头鼓,夹起一头又往下坠,如同淘气的孩子。拿勺子挑起一个口袋豆腐,表面看起来长方的口袋,里面装的是满满的白色的豆花汤汁;皮脆嫩而香甜,轻轻一咬,豆腐里的汤汁散发出阵阵清香,入口即化,很是香甜。 

吃口袋豆腐讲究一冷,二咬,三吸,四嚼。先把口袋豆腐舀到碗中,稍冷后喝汤水,清除口腔中的其他味感,帮助味蕾全面放开。待汤汁喝完后,将口袋豆腐轻轻夹起放到嘴边,先用外唇感受一下豆腐的温度,然后将豆腐外皮咬开一个小孔,慢慢吸食里面的豆花。待豆花吸食完后,再嚼食外层的豆腐皮。 

口袋豆腐小,内藏乾坤大,让人在进食中品悟“欲速则不达”的人生哲理,不愧为传统饮食中的一朵奇葩。