大滇西旅游环线，长约3200公里。在呈“8”字形的环线里，有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热海、古城韵味、民族文化、边境风情……从热带到寒带，海拔从 700 米至 6700 米，从三江并流到香格里拉，从茶马古道到苍洱风光……大美秘境，令人神往。
了解大滇西旅游环线，同样可以如此。大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举的特色美食，构筑起这条旅游大环线的舌尖上的精彩，也造就出熠熠生辉的云味江湖，让再平凡的日子也变得活色生香起来。
不到大滇西，不知云南美；不入大滇西，不晓云南味。探秘大滇西环线，让我们从美食开始。
保山
「口袋豆腐小 内藏乾坤大」
金鸡乡位于保山城东隅，这里的口袋豆腐堪称豆腐制品中的一绝——形似口袋，外皮色泽金黄，内瓤洁白如玉，外酥里嫩，柔而不韧，富于营养；食之让人口齿留香，堪称金鸡一绝，是保山乃至滇西的一道名菜。
金鸡乡有着建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。相传明末清初的担当和尚云游至金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，便研创出滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，并留有对联“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，是为哲理名句，金鸡寺至今还保留着做口袋豆腐的石磨。
口袋豆腐的制作时，先把做好的豆腐压紧发酵， 然后切成小方块放入油锅，炸到皮呈金黄脆壳，用漏勺捞出放入土碱水中浸泡，而土碱水中浸泡环节则最为关键。
炸好的口袋豆腐吃的时候要放作料、蔬菜下锅同煮，热气腾腾的汤水里，一块块香黄的豆腐错落有致地排列着。拿汤勺轻轻搅一搅，香黄的豆腐块、翠绿的白菜叶，屡屡清香让人垂涎欲滴。用筷子夹起一块，晃晃悠悠，胀胀鼓鼓的，就像充足了水的皮囊；夹住中间它两头鼓，夹起一头又往下坠，如同淘气的孩子。拿勺子挑起一个口袋豆腐，表面看起来长方的口袋，里面装的是满满的白色的豆花汤汁；皮脆嫩而香甜，轻轻一咬，豆腐里的汤汁散发出阵阵清香，入口即化，很是香甜。
吃口袋豆腐讲究一冷，二咬，三吸，四嚼。先把口袋豆腐舀到碗中，稍冷后喝汤水，清除口腔中的其他味感，帮助味蕾全面放开。待汤汁喝完后，将口袋豆腐轻轻夹起放到嘴边，先用外唇感受一下豆腐的温度，然后将豆腐外皮咬开一个小孔，慢慢吸食里面的豆花。待豆花吸食完后，再嚼食外层的豆腐皮。
口袋豆腐小，内藏乾坤大，让人在进食中品悟“欲速则不达”的人生哲理，不愧为传统饮食中的一朵奇葩。
